招くゲストの好みや趣向を考えて選ぶ
取引先や顧客、海外からのゲストなどの接待をする場合、どのようなお店がいいのでしょうか。
1つとしては、主賓客となる方の好みや趣向をリサーチしたり、その方が喜びそうなジャンルや食材、調理法のお店を探すことです。お肉が好きならステーキや鉄板焼きなど洋風懐石や和モダンなお店を探したり、すき焼きやしゃぶしゃぶが楽しめる料亭などもおすすめです。ゲストが日本人であれ、海外の方であれ、国産のブランド牛が楽しめるお店は喜ばれること間違いありません。人気の松阪牛をはじめ、飛騨牛や近江牛などトレンドの和牛が楽しめるお店を探すのも素敵です。
魚が好きな方や食の好みが判明しないミドル世代やご年配の世代、海外からのゲストなら旬の魚や四季折々の恵みが楽しめる日本料理のお店がいいかもしれません。
もちろん、フレンチやイタリアンでも素敵ですが、年代が上の方や体型などが気になってくるメタボ世代のビジネスマンの接待なら、ヘルシーなイメージのある和食が安心です。海外の方の場合は食べ慣れたフレンチやイタリアンより、日本の伝統を感じられる日本料理でおもてなしをしてあげましょう。
他の客とお互いに話が聞こえないような環境を選ぶ
接待の場では雰囲気はもちろんですが、ビジネスの親密な話をする機会も多いため、他のお客様に話が漏れたりしない環境が安心です。また、隣のテーブルや隣の部屋から大きな話し声や笑い声、騒ぐ声などが聞こえる場所では、ゲストとの話も聞こえにくくなり、雰囲気もよくありません。他のお客様を気にせずに済み、静かな環境でありながらも、自分たちの話声が筒抜けしないような環境のお店をセレクトしましょう。
個室があるお店がおすすめ
静かで落ち着いて話ができる環境を探すなら、個室があるお店がおすすめです。フレンチやイタリアンなど洋食レストランでも、高級店であれば個室やVIPルームなどが用意されていますが、高級ホテルにあるフレンチレストランなどであっても、他のお客様と同じ空間のテーブル席しかないお店もあるので、予約を入れる前によく確認をしましょう。
この点、日本料理の高級料亭であれば、たいていのお店に個室があります。特に高級料亭の場合、個室しかないといったお店もあり、接待のお店探しをスムーズにしてくれます。
風情を感じるお店を選ぼう
フレンチやイタリアンの高級レストランで個室を選ぶ際には、できれば、窓から夜景が見えるなど、何かゲストへのサプライズ感があったり、ムードをアップしてくれる趣向があるお部屋だと素敵です。
もっとも、洋食系の高級レストランの個室は調度品などのインテリアは素敵でも、窓がない、外の風景は見えないといった場所も少なくありません。この点、庭のある日本料理の料亭なら、窓からの景色が楽しめたり、季節の移ろいも感じることができます。
夜であっても、燈篭の明かりなどでほんのりとライトアップされ、和風庭園が見えるとゲストも喜びますし、お酒も進むのではないでしょうか。夜はもちろん、昼間の接待でも雰囲気を盛り上げてくれるのがいいところです。
庭園がある日本料理店は、都内でも高級ホテルの一角に用意されていたり、ビルの中に中庭を作って雰囲気を盛り上げてくれるところも少なくありません。都心でも庭付きの一軒家風の老舗料亭も数多く残されていますので、食でのおもてなしはもちろんですが、風情あるお店を探すのがおすすめです。
食材の良さと腕の良さもチェックしよう
お店の雰囲気や環境、食の好みのトレンドなどに合わせたお店選びはもちろんですが、どんな食材を使って、どんな料理人が手掛けているのかなど、お店のこだわりもしっかりリサーチしておきましょう。
無農薬野菜や有機栽培の野菜など契約農家直送の食材を使っている、ブランド牛や人気のお肉などを使っている、毎朝市場に仕入れに行く、水揚げされたばかりの魚を産地直送で仕入れているなどの食材のこだわりもチェックです。
また、シェフや料理長などの腕前や評判などもリサーチし、口コミなどで評価などを確認しておくと安心です。食材のこだわりや、料理人のこだわりはしっかり頭に入れておき、接待の席での話題の1つとしてネタにできれば、場も盛り上がります。フルコースや懐石料理を一皿ずつ運んでいただく際に、お店の方にこだわりをさらっと話していただくなど、食のこだわりも話題の1つとして接待を盛りたてましょう。
口コミや評判などをリサーチ
高級だから大丈夫、値段が高いから大丈夫、個室があるから安心と、よくリサーチせずに予約するのはちょっと待ったです。今の時代はどんな高級店や個室のみの料亭などであっても、ネットを探すと口コミや評判などを見ることができます。もちろん、全てが真実の話ばかりとは限りませんが、良いお店には満足度の高い評価がついているものです。接待でゲストのおもてなしに最適なお店かを、口コミなども通じてチェックしておきましょう。
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